黃酒,米酒屬于白酒嗎?

欄目: 蕪湖市

河南22选5开大河网 www.tdohb.icu 黃酒、米酒是發酵酒,白酒是蒸餾酒,從工藝看它們還是有很大的不同。

中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。

目前,全世界的酒按照生產工藝的特征來分,可以分為:


黃酒,米酒屬于白酒嗎?


發酵酒,又稱為非蒸餾酒,在生產過程中不經過蒸餾燕便形成了最終產品,如黃酒、葡萄酒和其他水果酒等。

蒸餾酒,這就是在生產工藝中,必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒,如中國白酒,外國的白蘭地、威士忌,伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等。


黃酒,米酒屬于白酒嗎?


黃酒,也稱為米酒,以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒在世界三釀造酒中占有重要的一席。中國的釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。


黃酒,米酒屬于白酒嗎?


白酒是中國傳統蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。白酒在中國各地區均有生產,以山西、四川及貴州等地產品為著名,不同地區的名酒各有其突出的特風格。

本文作者:唐三鏡真全糧陳志娟(今日頭條)

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